CARA MEMBUAT BOLU KUKUS MEKAR ENAK LEZAT

Dunia Masakan - Bolu Kukus Mekar adalah salah satu makanan yang khas dalam suatu jajanan tradisional atau sajian untuk tamu yang datang. Makanan ini sangat lezat dan enak, apa lagi dalam penyajiannya di tambahkan dengan minuman yang dingin seperti es cincau. Hhhe. Nah kali ini kita akan mencoba membuat bolu kukus mekar.

Sebelum mencoba membuat bolu kukus mekar ini, terlebih dahulu siapkan perlengkapan yang pastinya di gunakan saat memasak. Bukan hanya alatnya saja, namun juga bahan-bahan yang di butuhkan untuk memenuhi kebutuhan proses pembuatan bolu kukus mekar ini. Apa saja alat dan bahan cara membuat bolu kukus mekar enak dan lezat ini? Berikut :

Alat dan Bahan Membuat bolu kukus mekar :

• 2 butir telur 
• 200 gram gula pasir 
• 2 sendok teh emulsifier (sp/tbm) 
• 275 gram tepung terigu protein sedang 
• 1/2 sendok teh baking powder 
• 225 ml minuman bersoda tawar (misal f&n) 
• 1/2 sendok teh esens vanili 
• 2 tetes pewarna merah muda 
• 2 tetes pewarna hijau muda 

CARA MEMBUAT BOLU KUKUS MEKAR

1. Langkah pertama kita kocok telur, gula pasir, dan emulsifier sampai kaku selama 10 menit.
2. Kemudian memasukkan tepung terigu dan baking powder sambil diayak bergantian dengan minuman bersoda tawar sambil di kocok perlahan. Selanjutnya menambahkan esens vanili dan Aduk hingga rata.
3. Ambil 50 gram adonan tambahkan pewarna merah muda. Aduk rata. Ambil 50 gram adonan tambahkan pewarna hijau muda. Aduk rata. Sisanya biarkan putih.
4. Sendokkan adonan putih ke cetakan bolu kukus yang dilapisi kertas roti. Tambahkan adonan merah muda dan adonan hijau muda di atasnya.
5. Langkah terakhir tinggal Kukus selama 10 menit dengan api besar sampai matang.

HIDANGAN SIAP SAJI

MIE GORENG SPESIAL

bahan-bahan nya:

-mie goreng 2 bungkus

-daun sop/daun bawang satu 

-daging ayam secukup nya

-bawang merah/putih 2 siung

-cabe rawit 10 biji

-kerupuk
-telur 2 butir

Cara memasak nya:

setelah mie direbus, halus kn bawang merah,bawang putih dan cabe, iris2 daun bawang ny, dan siwir2 ayam yg telah digoreng,

    setelah itu masuk kan minyak ke kuali secukup nya, masuk kan bumbu yg telah di halus kan,celup kan telur ny,
,masukkan mie kedalam kuali dan ayam yg telah disiwirkan,aduk sampek rata.

sajikan mie kedalam piring dan taburi daun bawang dan kerupuk,hiasi dengan timun dan tomat.

SILAHKAN MENCOBA . MAULIATEH BAH :)

resep babi panggang merah

Babi Panggang Merah aka Pork Carsiew BBQ

Hello.....ini dia masakan berikut yang menjadi tantangan tersendiri untukku. Sudah lama aku penggemar babi panggang merah ini. Dari pertama kali mencoba sudah jatuh cinta dengan rasanya yang manis gurih dan tidak terlalu berlemak seperti babi panggang yang lain. Anak-anakku pun suka dengan babi panggang merah ini. Kalau beli nasi campur potongan daging ini selalu aku eman-eman disantap terakhir. Pernah beli dagingnya aja, alamakkk muahaallll!! Lama-lama jadi penasaran sendiri ingin mencoba dan kebetulan di support oleh Ruth juga.

Hari Sabtu pagi-pagi aku ngejarin ke pasar untuk membeli beberapa bahan yang dibutuhkan setelah hari Jumatnya aku sibuk browsing cari resep di internet. Ada beberapa versi tapi semuanya mirip-mirip dan gak terlalu susah bumbunya. Hanya saja Carsiew sauce aku gak bisa nemu. Kemudian angciu juga males beli botolan gede banget secara makenya cuman 3sdm. Baca-baca di internet ada yang substitute pakai bir jadi aku pilih itu aja yang gampang hahahaha...sisanya bisa langsung diminum juga soale, praktis *keplak!*

Membuat babi panggang merah ini sama sekali gak sulit, percaya deh! Aku aja bikin pertama kali langsung ketagihan pengen bikin lagi hehehehehe...secara guampanggg....berikut resepnya ya....aku ambil dari berbagai sumber di multiply dari resepnya mbak Stella, CiksCiks dan juga resep di blogspot kemudian aku sesuaikan dengan lidahku saja dan sesuka diriku di dapur (as usual). Anda sendiri, silahkan berimprovisasi yaa.... ;-)

Bahan-Bahan :

1 kg daging babi
5 siung bawang putih
1 sdm angkak
1 sdt bumbu ngo hiong bubuk
1 sdm garam
1/2 sdt pala bubuk
3 sdm gula pasir
4 sdm madu
1 sdm minyak wijen
3 sdm ang ciu
Cara Membuat :

1. Haluskan bawang putih

2. Tambahkan angkak, haluskan lembut sampai rata

3. Campur ulekan bawang putih dan angkak bersama dengan bumbu-bumbu yang lain dalam wadah.

4. Masukkan daging, lumuri daging dengan bumbu sampai merata.

5. Tutup dengan plastic wrapping, simpan di lemari es semalaman.

6. Keesokan hari saat mau manggang, panaskan oven 220 der C. Kemudian 2 loyang. Kita akan memanggang dengan cara au ban marie (semoga bener spellingnya). Loyang pertama tambahkan air, sisihkan.

Siapkan loyang kedua yang sudah dialasi dengan aluminium foil.

7. Susun daging dengan rata diatas loyang yang sudah dialasi dengan aluminium foil

Tutup permukaan loyang dengan aluminium foil.

Masukkan loyang ke-2 kedalam loyang pertama yang berisi air

Masukkan dalam oven dan panggang. Dari beberapa resep yang aku baca, semua menganjurkan setiap 10 menit olesi daging dengan sisa bumbu klo aku siy gak sakleg tiap 10 menit ya...20 menit, 15 menit, sesuai mood ajah hihihihihi..... Nah saat aku membuka kembali panggangan itu aku lihat bagian bawah daging banyak genangan lemak yang keluar dan juga air dari bumbu tentunya, which is good, it means lemak dan air akan keep daging tetap moist dan gak kering. Cuman...buat aku kok kurang sreg gimana gitu. Jadi di pemanggangan ke 1 jam 30 menit aku putuskan untuk membuka loyang dan melanjutkan pemanggangan dengan caraku sendiri.

8. Aku siapkan loyang lain dan tentu tetap dialasi dengan aluminium foil. Kemudian pindahin daging dari loyang di pemanggangan pertama ke loyang yang baru.

Ini kumpulan lemak dan bumbu dari hasil panggangan yang aku buang, even katanya waktu dicicip enak tapi tetep BIG NO NO!!! :-)

Setelah dipindahin ke loyang baru, panggang lagi tanpa ditutup atasnya selama 5 menit pertama, keluarin, olesin lagi dengan bumbu, panggang lagi. Bolak balik selama 15 menit kemudian keluarkan. Hasilnya tetap moist dan sudah tidak terlalu basah lagi.

9. Olesi permukaan daging yang sudah matang dengan madu secara merata, potong-potong, sajikan dengan saus sambal. Aku  masih pake saus sambal botolan kemarin itu. Sepertinya aku perlu mencari resep sambal pendamping yang tepat untuk makan babi panggang merah ini. Yummmm!!!

capcay resep dinda

RESEP CAPCAY ENAK DAN SPESIAL

Salah satu menu masakan tumis aneka sayur yang paling favorit adalah capcay kuah atau goreng. Selain sayur-sayuran ditambahkan juga daging dan hati ampela ayam dan udang sehingga makanan ini menjadi enak dan spesial. Mempersiapkan bahan-bahan capcay memang agak ribet, tapi cara memasaknya mudah karena semua bahan dimasak dengan cara dicampur sehingga menjadi menu komplit hanya dalam satu hidangan saja. Berikut adalah resep bikin capcay dan cara memasaknya :

Bahan dan Bumbu :

• 1 potong paha ayam, potong-potong kecil
• 1 hati ampela ayam, iris tipis
• 1 buah wortel, iris tipis
• 1 buah tomat, belah empat
• 1 batang daun bawang, iris menyerong
• 2 helai kol muda, potong-potong
• 5 butir jamur bulat, belah
• 150 gram bunga kol, rebus setengah matang, lepaskan bongkolnya potong sedikit tangkai
• 100 gram udang kecil, kupas kulit
• 4 butir bawang merah, tumbuk kasar
• 2 siung bawang putih, tumbuk kasar
• ½ sdt tepung maizena, campur sedikit air
• 15 lembar kapri secukupnya
• garam dan lada secukupnya
• air kaldu ayam secukupnya
• minyak untuk menumis

CARA MEMASAK CAPCAY ENAK DAN SPESIAL :

1. Panaskan penggorengan, beri sedikit minyak. Setelah cukup panas, tumis bawang merah dan bawang putih hingga wangi. Masukkan potongan ayam, udang, hati ampela, aduk lalu masak hingga setengah matang.
2. Masukkan semua sayuran, aduk rata lalu beri garam dan lada secukupnya. Tambahkan air kaldu secukupnya lalu kentalkan dengan tepung maizena, aduk rata. Angkat dan sajikan panas.

SATE BABI

SATE BABI

Bagi anda yang suka daging babi (non muslim) silahkan anda mencoba resep ini.
BAHAN DAN BUMBU :
1 kg babi (paha + lemak sedikit)
100 gr kemiri
1 sdm ketumbar, sangrai
1 cm lengkuas, diparut
10 bawang merah
5 siung bawang putih
3 jeruk limo
1 sdt asam, dicampur air secukupnya
100 gr Gula merah
50 gr Gula putih
2 sdt Garam
6 sdm Kecap
Micin sedikit aja

CARA MEMASAK :
• Daging dipotong tipis-tipis panjang.
• Haluskan semua bumbu, campurkan ke dalam daging yang sudah dipotong. Aduk rata. Diamkan ±1 jam di kulkas/semalaman lebih bagus karena bumbu meresap dengan baik.
• Tusukkan daging pada tusuk sate. Panggang sampai matang.

Mie Daging Babi Kecap

December 7, 2007

Ini left over Babi kecap beberapa hari sebelumnya. Sudah lama sekali aku tidak masak Babi kecap, lalu ketika KJ menyuruhku masak, aku pikir, bikin banyak sekalian.
Tapi eneg juga lihat masakan sepanci, jadi aku sisihkan, bekukan, dan di tampilkan lagi dengan sajian berbeda beberapa hari kemudian
Haley salah satu korbanku…waktu nginap di rumah hari sabtu lalu:-) hehehe….

Ingredients:
Bahan Babi Kecap:

5 siung bawang putih, cincang
4 sdm gula pasir
1 kg daging samcan (aku pakai 1/2 kg samcan, 1/2 kg daging paha, biar tak terlalu berminyak) Potong2 sesuai selera
10 jamur hioko, rendam hingga mekar, potong jadi 4
3 sdm kecap asin
2 sdm angciu
10 sdm kecap manis
garam
merica
sedikit air

Bahan Mie:

Mie mentah yang untuk mie ayam… siap pakai
Minyak wijen atau minyak bawang
kecap asin
taoge
bayam
daun bawang iris halus untuk taburan

Bahan Kuah ayam

Kaldu ayam, garam, merica, bawang putih goreng, didihkan

Cara memasak:
Babi Kecap:

1. Taruh daging di atas wajan, tak perlu di beri minyak. masak daging hingga berubah warna dan minyaknya keluar dan air mengering.
2. Tambahkan gula pasir, masak hingga kecoklatan karena gula meng-karamel
3. Tambahkan bawang putih, aduk hingga daging harum.
4. Tuangkan angciu, kecap asin, kecap manis, garam, merica, sedikit air dan jamur hioko.
5. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan daging empuk.

Mie:

1. Seporsi mie dan taoge secukupnya, di rebus dalam air mendidih hingga matang
2. Taruh di mangkuk yang telah di beri 1 sdm minyak wijen/minyak bawang dan 1/2 sdm kecap asin, aduk rata.
3. Seduh bayam hingga matang, letakkan di atas mie
4. Tambahkan babi kecap, taburi daun bawang.
5. Sajikan bersama kuah ayam.

TUMIS JAMUR

Tumis Jamur Merang Pedas

Rabu, 25 September 2013

Foto: Adrianus Adrianto/NOVA

Bahan:
3 sdm minyak goreng
3 siung bawang putih, iris tipis
4 bh bawang merah, iris tipis
100 g udang, sisihkan kepalanya
50 g cabai hijau, iris tipis
200 g jamur merang, suwir-suwir
8 bh bakso, potong-potong
4 bh tahu, potong kotak, goreng
2 bh cabai merah, iris tipis
½ sdt garam
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap manis
1 sdt gula pasir
¼ sdt kaldu ayam bubuk
300 ml air
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum. Masukkan udang sambil diaduk-aduk hingga berubah warna.
2. Tambahkan cabai hijau, jamur merang, bakso, tahu goreng, dan cabai merah. Aduk rata.
3. Kecuali air, masukkan sisa bahan sambil diaduk hingga rata.
4. Tuangkan air, lalu masak sampai matang. Angkat dan sajikan.
5 porsi 20 menit

Lasagna dengan daging babi saus, kubis dan lobak

Lasagna dengan daging babi saus, kubis dan lobak

Yang berbeda jenis lasagna, dengan ragout daging babi, biji adas dan rempah-rempah, disertai dengan kubis dan lobak rebus. Mengapa lasagna adalah makanan serbaguna dan sangat disesuaikan dan saya suka mengumpulkan versi yang paling berbeda dari hidangan favorit saya. Jelas Anda melewatkan saus putih, yang memiliki karunia untuk memadukan yang terbaik dari semua rasa, tapi segera aku mendapatkan versi hanya tanaman. Aku membuat adonan untuk lasagna di rumah dengan menggunakan Seluruh gandum durum semolina Del Ponte dei Molini, 100% Sisilia. Ini, Saya pikir, merupakan kandidat yang mungkin untuk menu meriah, menilai sendiri!

Bahan untuk 4 orang-orang:
untuk ragout daging babi

• 500 gram potong daging babi ke dalam kubus kecil dengan pisau atau babi cincang
• biji adas secukupnya
• bawang emas kecil
• 60 gram daging, potong dadu
• wortel kecil
• setengah tongkat seledri
• 8 sendok makan minyak zaitun extra virgin
• rosemary cincang secukupnya
• teluk daun
• AEA chiodi non Garofano
• a juniper berry
• 200 mililiter anggur putih
• sedikit cabai ( jika Anda suka pedas)
• penjualan e pepe seperti

untuk sayuran direbus

• 300 gram brokoli
• 300 gram kubis
• bersama
• penjualan e pepe seperti

dan masih

• 600 gram béchamel, klik di sini untuk resep di dasar
• 250 gram Lasagna (Klik di sini jika Anda ingin mendapatkannya dilakukan pada dasar, Saya dalam hal ini saya menggunakan semolina Del Ponte dei Molini, atau mengambil lembar segar di supermarket)
• poco brodo Sayuran
• parutan keju Parmesan secukupnya
• beberapa mentega untuk browning Lasagna

Untuk ragout daging babi, cincang halus bawang, seledri dan wortel. Tempatkan sayuran dalam panci dengan minyak dan tumis selama 10 menit dengan api kecil, unendo kecil acqua tiepida. Bila sayuran telah melunak, tambahkan daging babi dan daging potong dadu, maka cabai dan rempah-rempah: rosemary, biji adas, cengkeh, laurel dan juniper. Tumis segala sesuatu dan segala sesuatu berbaur dengan anggur putih. Muncul panas, untuk menguapkan alkohol, bumbui dengan garam dan masak di atas api kecil, tertutup untuk 45 menit, sampai saus telah mengurangi dan daging empuk.
Sementara itu, Cuci lobak, daun bawang dan kubis. Bersihkan dan memotong semuanya halus. Taruh panci dalam minyak dan daun bawang, lakukan hingga kering selama beberapa menit dan kemudian menambahkan kubis dan lobak. Tumis, garam, merica dan masak selama 10 menit, menambahkan sedikit air panas jika perlu. Ketika mereka matang, menempatkan mereka ke samping.
Panaskan oven 200 derajat berventilasi. Dial lasagna menempatkan di bagian bawah loyang sedikit’ saus putih dan mentega, maka lapisan pertama kue, bubuk’ daging babi ragout, bubuk’ sayuran direbus, beberapa sendok saus putih dan percikan baik keju parut Parmesan. Lanjutkan dengan lapisan lain lasagna, dan seterusnya sampai kelelahan dari semua bahan. Pada lapisan kerudung terakhir dengan saus béchamel dan sedikit, lalu taburi dengan keju Parmesan dan menambahkan beberapa tombol mentega. Tuang di empat sudut panci kaldu sayur sedikit, tutup dengan aluminium foil dan panggang selama 20 menit, kemudian hapus aluminium foil dan membuat browning Lasagna lainnya 5 menit. Keluarkan dari oven, biarkan dingin dan melayani.

Resep Rendang Jengkol Pedas Empuk dan Enak

Dody Aja

Aneka Rendang

07/11/13

Resep Rendang Jengkol pedas ini tersasa empuk dan enak manakala masuk kedalam mulut. Walaupun efek yang dihasilkan dari makan jengkol kurang mengenakkan, akan tetapi sepertinya masakan Indonesia ini tetap menjadi salah satu masakan populer. Ini terbukti beberapa waktu lalu harga jengkol sempat melambung tinggi sehingga harus pikir 2 kali untuk membuat atau masak rendang jengkol :)

Rendang Jengkol

Rendang jengkol yang info resep bagikan ini sesuai dengan judulnya ada terasa sedikit pedas namun tetap empuk dan enak. Pedas yang terasa karena bumbu rendang jengkol ini terdapat campuran cabe merahnya, jadi boleh dikatakan ini termasuk kedalam kategori resep rendang jengkol padang yang serba pedas :) Wah jadi ingat sama rendang daging yang beberapa waktu lalu di posting. Biar tidak banyak gosip lebih baik yang baru ingin belajar masak rendang jengkol yuk dicek resep dan cara membuat rendang jengkol berikut :

Bahan dan bumbu masakan :

• ½ Kilogram jengkol, direndam air selama 1 malam
• ½ Liter santan kental dari ½ butir kelapa
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas jari jahe, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• ¼ liter air
• secukupnya garam, gula dan penyedap rasa
• secukupnya minyak goreng

Pelengkap sajian

• Bawang goreng, untuk taburan
• Sayur Tumis Kangkung

Bumbu rendang jengkol (dihaluskan) :

• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah, buang bijinya
• 4 buah kemiri, sangrai
• 1 ruas jari kunyit, bakar

Cara Membuat Rendang Jengkol

• Jengkol yang sudah direndam kemudian direbus hingga ½ matang / empuk. Angkat dan tiriskan.
• Selanjutnya jengkol dimemarkan satu persatu hingga agak pipih/gepeng tapi jangan sampai hancur, ini dilakukan agar nantinya bumbu dapat meresap ke dalam jengkol.
• Langkah selanjutnya, panaskan minyak goreng dam tumis bumbu yang telah dihaluskan beserta daun salam, jahe dan serai hingga harum dan matang.
• Masih tetap menumis, masukan jengkol sambil diaduk, masukan air dan masak kembali hingga jengkol empuk.
• Masukan santan kelapa secara perlahan dan sedikit demi sedikit sambil tetap diaduk agar santan tidak pecah.
• Terakhir, tambahkan garam, gula pasir dan penyedap rasa serta diaduk perlahan sesekali, masak hingga bumbu meresap dan mengental.
• Angkat dan siap disajikan dengan taburan bawang goreng diatasnya.

Resep Gurame Bakar Spesial Paling Enak

Monday, November 25, 2013

Ikan gurame atau ada juga yang menyebutnya gurami memang paling enak jika dijadikan gurame panggang alias gurami bakar. Selain rendah kolesterol karena terhindar dari minyak goreng, gurame bakar memiliki cita rasa yang khas yang mampu membuat lidah bergoyang.

Nah, tahukah Anda cara membuat gurame bakar spesial? Hmm, gurame bakar yang biasa saja sudah lezat bukan kepalang apalagi ada embel-embel spesial, pasti rasanya lebih maknyus. Oke langsung saja berikut ini resep gurame bakar spesial yang harus Anda coba.

Bahan:

• 3 ekor ikan gurame ukuran sedang, bersihkan
• 2 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 2 sdm minyak untuk menumis
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 5 sdm kecap manis
• 3 sdm kecap asin
• 3 sdm margarin
• 50 ml air

Bumbu yang dihaluskan:

• 4 siung bawang putih
• butir bawang merah
• 5 butir kemiri, goreng
• 8 buah cabai merah
• 5 buah cabe rawit
• 1/2 sdt gula pasir
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan gurame dengan air jeruk nipis, diamkan selama 20 menit. Bilas dan sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun jeruk dan serai hingga harum. Beri kecap manis dan kecap asin, tuangkan air, masak sampai bumbu matang. Angkat
3. Belah perut ikan, masukan setengah bagian bumbu halus ke dalamnya.
4. Campur sisa bumbu halus dengan margarin, dan oleskan ke permukaan ikan.
5. Bakar ikan diatas bara atau panggang dalam oven panas sampai kecokelatan. Angkat dan hidangkan dengan sambal kecap.

Oke, selamat menikmati gurame bakar spesial yang pastinya lezat. Dan jangan lupa coba resep ayam panggang spesial khas padang.

Resep Sup Daging Sapi Enak Sederhana

Resep Sup Daging Sapi Enak Sederhana untuk sehari-hari. Tak usah takut cara membuat soup atau sop berbahan daging sapi ini hanya memerlukan waktu singkat dan bisa anda tinggal ketika memasaknya, sangat cocok dimakan ketika pada musim hujan bisa menghangatkan tubuh ataupun ketika dirasa badan kurang fit, sangat tinggi protein. Semoga persembahan resep sup ini bermanfaat untuk anda pembaca dirumah.

Sup Daging Sapi yang enak

Bahan Yang diperlukan :

• 250 gram daging sapi(tetelan), dipotong-potong kecil
• 150 gram kembang kol, ambil kuntumnya saja
• 50 gram kacang polong
• 2 buah wortel, dipotong-potong
• 100 gram buncis, dipotong-potong 2 cm
• 2 batang seledri, diiris kasar
• 2 batang daun bawang, diiris kasar
• 1 buah tomat, dipotong-potong
• 3 siung bawang putih, dicincang halus
• 1/4 butir biji pala
• 1/2 sendok teh lada bubuk
• 1 sendok makan minyak goreng (untuk menumis)
• 1,5 liter air
• 1 sendok teh garam

Cara membuat Sup Daging Sapi

1. - Pertama Rebuslah daging sapi bersama pala hingga empuk.
2. - Kemudian ambil wajan dan tumis bawang putih hingga harum, dan langsung dimasukkan ke dalam kaldu daging diatas, didihkan kembali.
3. - Lalu beri lada dan garam, juga masukkan sayuran seperti wortel, buncis, kembang kol, daun bawang, seledri, dan tomat.
4. - Masak sampai sayuran matang, selanjutnya cicipi, kalau kurang rasa tambahkan menurut selera anda.
5. - Terakhir masukkan kacang polong, tunggu sebentar, angkat.selesai

cukup mudah dan simpel serta sederhana, yang mungkin agak lama ialah menunggu sampai tetelan daging sapi empuk, tapi rasanya Sop ini cukup enak, bisa juga ditambahkan mecin kalau anda suka supaya lebih gurih, kalau tidak suka daging sapi anda bisa lihat resep sup ayam disini.ok pecinta kuliner indonesia silahkan praktekan resep sup daging sapi enak sederhana ini dirumah masing-masing.

Arsik Ikan Mas ~ Masakan Khas Batak Toba

Arsik Ikan Mas ~ Masakan Khas Batak Toba

Masakan yang satu ini adalah menu wajib setiap rumah tangga orang Batak baik yang masih tinggal di kampung halaman maupun yang sudah merantau. Seorang wanita Batak baru diacungi jempol sebagai seorang jago masak jika masakan arsiknya sudah enak dan layak dihidangkan kepada para tamu.

Umumnya untuk masakan arsik ini digunakan ikan mas. Dipilih ikan ini karena ikan mas tinggal di air jernih dan berenang maju dalam kelompok tanpa saling bertubrukan. Filosofinya adalah mereka yang memakan ikan ini akan hidup dalam harmoni, ke hulu dan ke hilir, rukun sampai akhir umurnya. Untuk menu sehari-hari, boleh-boleh saja kita mengganti ikan mas ini dengan ikan air tawar lain seperti mujair, lele atau nila.

Meskipun enak, dalam adat Batak tidak semua orang boleh disuguhi arsik. Kepada Tulang (paman dari pihak ibu), kita tidak boleh menghidangkan masakan ini karena ada masakan lain yang lebih pantas/ cocok. Penjelasan lebih mendalam mengenai hal ini memerlukan pemahaman akan budaya Batak (bisa didiskusikan di lain kesempatan).

Citarasa arsik ini asin, asam/ kecut, bisa juga pedas (bergantung ada tidaknya tambahan cabe). Rasa yang khas disumbangkan oleh bumbu khas Sumatera yaitu andaliman dan bunga rias (kerap juga disebut kecombrang). Resep yang aku bagi kali ini bersumber dari olah tangan mertuaku yang menurut banyak orang lezat sekali. Cara yang digunakan mertua adalah mendidihkan air berikut bumbu halus, baru ikan dimasukkan. Ada cara lain yaitu dengan melumurkan bumbu ke badan dan rongga ikan, memasukkan ikan ke dalam air yang masih dingin lalu dididihkan sampai matang. Karena hampir setiap rumah menghidangkan makanan ini, tidak ada standar yang benar-benar baku mengenai resep arsik yang 'benar'.

Untuk yang ingin mencoba, berikut resepnya. (st)


ARSIK
:: Masakan khas Batak Toba ::
Bahan:
1,5 kg Ikan mas, pilih yang masih segar, buang isi perutnya tetapi biarkan sisiknya (tidak perlu disiangi)
10-15 batang Kacang panjang, pilih yang masih muda, ditandai dengan badan dan biji yang masih kecil. Potong2 menjadi 4 bagian
3 buah Bunga rias, disebut juga kecombrang, belah bunganya menjadi empat & iris2 kecil batangnya
5 lembar Asam galugur, biarkan utuh, tidak dipotong-potong
10 irisan tipis Tempe yang enak dan tidak kecut (optional)
10 batang Bawang daun, disebut juga lokio atau bawang batak, biarkan utuh (optional)

Bumbu:

10 siung Bawang putih, rajang lalu ulek hingga lembut
8 siung Bawang merah, rajang lalu ulek hingga halus
2 buah Tomat merah yang besar, parut hingga halus
100 gram Lengkuas muda, (a) ambil 1/3-nya untuk dirajang dan dihaluskan, (b) sisanya sebanyak 2/3 diiris kecil-kecil untuk dijadikan alas ikan di kuali
50 gram Jahe muda, kira2 setara dengan 2 empu ibu jari atau sepanjang 2 x 8cm, dirajang lalu digiling halus
100-150 gram Kunyit tua, yang sudah berwarna jingga (biasanya jika dipegang meninggalkan noda yang sulit sekali dihilangkan), dirajang lalu digiling halus
6 buah Cabe merah besar yang masih segar, dirajang lalu digiling (biji tidak perlu dihilangkan jika ulekan cukup halus)
3 batang Sereh yang tua dan besar, potong pangkalnya kira2 10 cm, dirajang lalu digiling halus, sisa batangnya yang berwarna hijau dipotong sepanjang 5-8 cm untuk dijadikan alas ikan di kuali
1 sdm Andaliman (tidak termasuk batang2 kecilnya)
1 buah Jeruk nipis, peras dan ambil airnya saja
3-4 lembar Daun salam
2 sdm Garam (atau sesuai selera)
Air matang dengan jumlah yang cukup untuk merendam ikan di dalam kuali


Cara membuat:

1) Tata lengkuas potongan, sereh utuh dan sebagian asam galugur di dasar kuali.

2) Giling semua bumbu hingga halus benar, masukkan ke dalam kuali. Supaya menguleknya tidak licin, ulek masing-masing bahan secara terpisah. Anda bisa menggunakan blender namun konon bumbu yang dihasilkan tidak seenak bumbu hasil ulekan manual. Masukkan daun salam.

3) Tambahkan air sampai memenuhi 3/4 tinggi panci. Aduk bumbu. Nyalakan api sampai air mendidih.
Catatan: arsik ini sama sekali tidak menggunakan minyak goreng. Bumbu tidak ditumis tetapi hanya direbus saja.

4) Tata ikan di dalam kuali. Tambahkan irisan tempe (jika suka). Susun lokio dan sisa asam galugur di atasnya. Beri garam sesuai selera. Kucuri dengan air jeruk nipis.

5) Lanjutkan memasak dengan api sedang sampai kurang lebih 20 menit. Tutup kuali dengan tutup panci selama proses pemasakan ini.

6) Setelah 20 menit, buka tutup kuali, cicipi apakah asin dan kecutnya sudah pas. Berikutnya tata potongan kacang panjang di atasnya. Tutup kuali. Lanjutkan memasak dengan api sedang-kecil selama 40 menit hingga kuah hampir habis dan semua bahan matang.

7) Dinginkan. Pindahkan ke piring hidangan.

8) Siap disantap bersama nasi putih hangat.

Untuk 8 porsi

Saksang ~ Masakan Khas Batak Toba

Saksang ~ Masakan Khas Batak Toba

Ini resep saksang juara, kalo menurutku. Yang ngasih resep teman di persekutuan doa. Daging yang dipakai bisa daging kerbau atau daging B2, sama enaknya. Sudah dites orang2 punguan dan lolos! Katanya nggak kalah dengan masakan yang dibuat di kampung.

Buat teman2 yang di rantau, asal punya andaliman dan bumbu2nya, silakan dicoba untuk bikin. (st)

SAKSANG
:: Recipe by Mak Siska br. Sihombing ::

Bahan2:
1 kg  Daging B2 atau kerbau yang ada lemaknya, potong dadu (kecil2 ± 0.5 cm)
400 cc  Gota yang sudah dicampur dengan
- 7.5 gram (= 1/2 sdm) gram
- air jeruk dari 1 atau 2 buah jeruk nipis
Minyak goreng untuk menumis

Bumbu2:
10 buah  Bawang merah utuh, digongsong (goreng tanpa minyak sampai ada bekas2 gosongnya)
7 buah  Bawang putih utuh, digongsong
2 cm  Jahe, potong kecil2 (sebesar permen pastiles), digongsong
5cm  Laos / Lengkuas, potong kecil2, digongsong
3 batang  Serai, ambil bagian yang putih, potong kecil2, digongsong
2 cm  Kunyit tua, potong kecil2, digongsong
1 sdm  Ketumbar, digongsong hingga harum
5 buah  Cabe merah besar, diiris2 kasar, giling / blender hingga menjadi pasta
10 buah  Cabe rawit (boleh ditambah jika suka pedas), digiling halus
6 lembar  Daun jeruk, biarkan utuh
2 sdm  Andaliman (atau sesuai selera), tidak perlu digongsong, giling halus
1½ sdt  Garam (atau sesuai selera)

Cara Membuat:
1) Giling / ulek satu per satu hingga halus/ lembut benar: bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, serai, kunyit, dan ketumbar. Berikutnya masukkan cabe merah dan cabe merah yang telah halus. Aduk semua bumbu giling, masukkan daun jeruk utuh, sisihkan.
2) Panaskan minyak goreng, tumis bumbu giling hingga harum dan betul-betul matang.
3) Masukkan daging yang sudah diiris kecil2. Aduk rata supaya daging matang dan berubah warna. Tidak diperlu ditambah air.
4) Setelah matang, masukkan gota. Aduk2 rata.
5) Masukkan garam. Cicipi dan koreksi rasanya (tambahkan garam atau air jeruk nipis).
6) Matikan api dan angkat.


Catatan:
- Saksang biasanya dihidangkan dalam jumlah besar untuk acara arisan atau pesta. Siapkan bumbu giling, daging yang sudah diiris2 dan gota 1 hari sebelumnya. Simpan dalam lemari pendingin. Keesokan harinya, baru dimatangkan dengan api.
- Konon gota bisa disubstitusi dengan 500 gram kelapa parut + 100 gram ketumbar giling yang disangrai dan ditumbuk hingga mengeluarkan minyak. Aku sendiri belum pernah mencoba yang versi ini.

AYAM GOTA

Bahan2:

1 kg  Ayam kampung, disembelih, dibului, potong2, bakar tanpa bumbu hingga matang

Darah dari 1 ekor ayam, campur dengan:

- 1 sdt Garam

- 2 buah  Jeruk nipis, peras, ambil airnya saja

Bumbu Halus:

15 gram  Sereh, dipotong2 kecil, disangrai

20 gram  Lengkuas, dipotong2 kecil, disangrai

10 gram  Jahe, dipotong2 kecil, disangrai

15 gram  Kunyit, potong2 kecil, disangrai

30 gram  Bawang putih, sangrai

65 gram  Bawang merah, sangrai

10-15 buah  Cabe rawit (atau secukupnya), digiling (buang bijinya jika tidak ingin terlalu pedas)

50 gram  Kemiri, disangrai, digiling

8 gram  Ketumbar, disangrai, digiling

8 gram  Andaliman, digiling (tidak perlu disangrai, buang ranting2 kecilnya)

1500 ml Air matang

1-1½ sdt  Garam (sesuai selera)

Cara Membuat:

1) Blender semua bumbu halus sampai menjadi pasta.

2) Panaskan air hingga mendidih. Masukkan bumbu halus, aduk rata.

3) Masukkan potongan ayam panggang, rendam dengan bumbu. Biarkan selama ± 10-15 menit hingga kuah mengental. Tutup wajan dengan tutup panci (jika ada).

4) Beri garam. Aduk2, masak hingga matang. Matikan api.

5) Segera kucurkan darah ayam yang sudah digarami. Aduk hingga benar2 rata dan darah matang.

6) Sajikan.

 

 

SILAHKAN MENCOBA :)

list resep

 

CARA MEMBUAT NANIURA

Pertama-tama, pilihlah ikan Mas atau ikan Bandeng yang cukup besar.
Ikan mas/bandeng dibersihkan terlebih dahulu sisiknya kemudian dibuang insangnya lalu dibelah dari punggungnya serta dibersihkan duri-duri kecilnya.
Setelah bersih, ikan mas/ikan bandeng dibilas dengan air panas selama beberapa menit untuk menghilangkan bau amis dan menghilangkan darah yang masih tersisa agar tidak kelihatan lagi pada waktu sudah matang.
Setelah itu lebarkan ikan mas/bandeng di baskom selanjutnya ikuti langkah-langkah berikut :

1. Peras jeruk nipis  secukupnya (+/- 1.5 kg) untuk ikan sebanyak 2.5 Kg, lalu siramkan di atas ikan mas/bandeng. Setelah itu taburi garam secukupnya dan ratakan lalu tutup baskomnya.
2. Giling andaliman sampai halus, masukkan dan lumuri ikan mas/bandeng dan tutup kembali baskomnya.
3. Giling jahe, kunyit, lengkuas, kencur dan cabai rawit sampai lembut, kemudian goreng bawang putih, bawang merah, kemiri lalu digiling menjadi satu lalu dimasukkan dan diratakan ke dalam ikan mas/bandeng, sambil ditekan-tekan.
4. Goreng kacang lalu digiling sampai halus, lalu masukkan ke dalam ikan mas/bandeng dan lumuri ikan mas/bandeng secara merata. Lalu cicipi rasanya , apakah sudah pas atau belum.